Ξινόμαυρο Reserve 2018, Old Vines, Karanika Estate Αμύνταιο, Μακεδονία 

Αλκοόλ 12,5%

Προ φυλλοξήρας αμπέλια Ξινόμαυρου (60-100 ετών) και εμμονή στην βιοδυναμική καλλιέργεια και οινοποίηση, χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Το κρασί ζυμώνεται και παλαιώνει σε δρύινα φούντρα για 12 μήνες και για 6 μήνες σε χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια, αποκτώντας βελούδινο χαρακτήρα. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο σε αυστηρά περιορισμένο αριθμό φιαλών.

Bαθύ ρουμπινί χρώμα.

Έντονη, πυκνή, εντυπωσιακή μύτη, με αρώματα δαμάσκηνου, βατόμουρου, βύσσινου και κερασιού. Ακολουθούν αρώματα βανίλιας, κανέλας, μαύρου πιπεριού, γαρύφαλλου και μαρμελάδα ντομάτας. Νότες από forest floor και δέρμα. 

Στόμα πλούσιο με εκπληκτική συγκέντρωση φρούτου και ξεχωριστό χαρακτήρα. Μεσαίο σώμα με βελούδινες, ώριμες, ζουμερές τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα. Μακρά επίγευση και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης που ξεπερνάει τα 10 χρόνια. 

Σερβίρεται στους 16-18 °C.

________

Το οινοποιείο Καρανίκα είναι ένα τριώροφο κτίριο με ροή βαρύτητας που βρίσκεται ανάμεσα στα χωριά Αμύνταιο, Βεγόρα και Λεβέα, σε μια πλαγιά στις όχθες της λίμνης Βεγορίτη.Ο αποκλειστικός σχεδιασμός του κτιρίου επιτρέπει στα κρασιά να παράγονται χωρίς τις καταστροφικές συνέπειες των αντλιών και των φίλτρων.:

Στο Κτήμα Καρανίκα παράγουμε την καλύτερης ποιότητας αφρώδη και ήρεμα κρασιά σε απόλυτη αρμονία με τη φύση χωρίς καμία παραχώρηση στην υγεία των ανθρώπων και της γης.

Οι βιολογικοί/βιοδυναμικοί αμπελώνες μας στο οροπέδιο του Αμύνταιου στη βορειοδυτική Ελλάδα περιλαμβάνουν παλιούς έως πολύ παλιούς αμπελώνες Ξινόμαυρου, το νεότερο Ασύρτικο και το σχεδόν ξεχασμένο Λημνιώνα.  Τα κρασιά μας κυμαίνονται από τα αφρώδη KaranikaCuveeSpeciale και Prestige, τα παλαιωμένα κόκκινα Ξινόμαυρο/Λημνιώνα μέχρι το ξυράφι λευκό Ασύρτικο.

Η οινοποιητική φιλοσοφία της Karanika είναι ότι η πραγματική ποιότητα επιτυγχάνεται μόνο όταν υπάρχει πλήρης ισορροπία σε όλες τις πτυχές της διαδικασίας καλλιέργειας και οινοποίησης.  Αυτό περιλαμβάνει ελάχιστο χειρισμό σταφυλιών και κρασιών με λίγες έως καθόλου χημικές προσθήκες.  Ακολουθούμε τη φύση, αντί να προσπαθούμε να την ελέγξουμε.  Αυτό σημαίνει: όχι άντληση για τη μεταφορά γλεύκους και κρασιών, αλλά βαρύτητα,  προσθήκη μόνο θειωδών και άργιλου Montmorillonite στο κρασί και χρήση «ομοιοπαθητικών» ψεκασμών στον αμπελώνα αντί για λιπάσματα και φυτοφάρμακα.  Δουλεύουμε σύμφωνα με το βιοδυναμικό ημερολόγιο της Maria Thun στο οινοποιείο και τον αμπελώνα, επομένως τα κρασιά μας ‘breathe terroir’, είναι κρυστάλλινα, πολύ αρωματικά και έχουν μεγάλο μήκος.  Χωρίς βομβιστικά βαρέων βαρών, αλλά διακριτικά και κομψά κρασιά.